Сегодня трудно представить кетчуп без помидоров, однако его история началась совсем иначе. В Южном Китае и Вьетнаме существовал соус под названием ge-tchup (или kôe-chiap), представлявший собой рассол из ферментированных рыбных внутренностей, моллюсков и специй. Моряки использовали его, чтобы сделать вкус пресной пищи более насыщенным.
В начале XVIII века британские торговцы привезли рецепт в Европу. Повара пытались воспроизвести необычный соус, экспериментируя с грибами, грецкими орехами, анчоусами и устрицами, однако еще долгое время кетчуп оставался именно рыбным.
Лишь в 1812 году американский садовод Джеймс Мид опубликовал рецепт, в котором главным ингредиентом стали томаты. Позже в него начали добавлять сахар для смягчения кислоты и получения привычного вкуса. А в конце XIX века компания Heinz превратила томатный кетчуп в мировой хит, добавив уксус в качестве консерванта и полностью отказавшись от рыбных компонентов. Показать больше
В начале XVIII века британские торговцы привезли рецепт в Европу. Повара пытались воспроизвести необычный соус, экспериментируя с грибами, грецкими орехами, анчоусами и устрицами, однако еще долгое время кетчуп оставался именно рыбным.
Лишь в 1812 году американский садовод Джеймс Мид опубликовал рецепт, в котором главным ингредиентом стали томаты. Позже в него начали добавлять сахар для смягчения кислоты и получения привычного вкуса. А в конце XIX века компания Heinz превратила томатный кетчуп в мировой хит, добавив уксус в качестве консерванта и полностью отказавшись от рыбных компонентов. Показать больше
Комментарии (1)
От анчоусов в кетчупе отказались в 1850-х.